Выражение "съел на этом деле собаку" имеет древние корни и происходит из древнеримского права. В средние века в Риме умерщвление собаки было считалось серьезным преступлением, и человек, который "съел собаку", то есть допустил себе вину, наказывался строго.
На данный момент это выражение используется в переносном смысле, чтобы обозначить, что человек, совершивший какой-то определенный поступок или действие, имеет обширный опыт или знания в данной области. То есть он уже "съел собаку" в этом деле и владеет всеми нюансами и аспектами.
Как эксперт я могу сказать, что это выражение означает большой опыт, основанный на практике и знаниях, и указывает на высокий уровень компетентности и уверенности в своих способностях. Использование данного выражения в разговорной речи подчеркивает профессионализм и авторитет человека в определенной сфере деятельности.