Правильно писать "кобель".
Слово "кобель" происходит от древнерусского слова "кабелъ", означающего самца животного. В русском языке определено правило: если самец животного выступает в роли существительного, обозначающего само животное, то это слово пишется через "о".
Следовательно, "кобель" - это существительное, обозначающее самца собаки, и пишется именно так. Неверным будет написание "кабель", так как оно не соответствует правилам русского языка.
Таким образом, при обозначении самца собаки используйте правильное написание - "кобель".